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大顺灶卤坊简介

  作者:   来源:   日期:2017-06-16  点击:


  大顺灶位于大英县卓筒井镇关昌村,因其国宝文物卓筒井而得名,卓筒井现有9灶41眼井,分布在卓筒井镇七个村落,而大顺灶正处在卓筒井核心保护区内。


  大顺灶卤坊卤味文化也起源于此地,据当地村民传说,清光绪年间,大顺灶灶房盐工们在灶房内架柴火熬制盐卤水(浓度在15度左右的卤水)时,不知从何地跑来一只老母鸡在灶房坝子,几名盐工将其抓住,就地杀鸡拔毛,剖腹洗净,当时见大铁锅内盐卤水沸腾,便未经任何处理将洗净的老母鸡扔进锅内,待其成熟,捞出食之,味道鲜浓,但香味無,后经盐工们改进,加以香辛材料,腌制食材方法,改进卤制汤水的方法,成就了现今乐至县、大英县河边镇、卓筒井镇一带以前打井制盐的地方,现如今这套卤制方法经过近两百年传承留了下来,在这些地方生根,将美味留给了好吃嘴们。

  此卤制方法绝不添加任何添加剂,绿色健康,欢迎社会人士监督,提出意见。


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